厨房需要哪些人手？
一般来说，在厨房中，有打荷、切配和炉头三种岗位。打荷，主要负责洗菜、配菜（如将肉等配料配到每份菜中）等相对简单的工作；切配，在技术水平上比打荷要高一些，主要负责菜品的粗加工和部分菜品的制作；炉头，是技术水平最高的厨师，主要制作招牌菜。
不同的餐饮店，不同的厨房组织架构，厨房人员配置不一样，一般来说打荷和切配配备的比例为1：1，即有几个菜有几个打荷，几个配菜。而炉头呢，根据店里的大菜的多少，决定炉头数为几吧。
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一般来说，在厨房中，有打荷、切配和炉头三种岗位。打荷，主要负责洗菜、配菜（如将肉等配料配到每份菜中）等相对简单的工作；切配，在技术水平上比打荷要高一些，主要负责菜品的粗加工和部分菜品的制作；炉头，是技术水平最高的厨师，主要制作招牌菜。
不同的餐饮店，不同的厨房组织架构，厨房人员配置不一样，一般来说打荷和切配配备的比例为1：1，即有几个菜有几个打荷，几个配菜。而炉头呢，根据店里的大菜的多少，决定炉头数为几吧。